トスカーナ家庭料理：ダニー風鶏の挟み焼き
イタリア・トスカーナの家庭料理。鶏むね肉にパルミジャーノチーズとパン粉の衣をつけて焼き上げた一品。
材料（6人分）
- 鶏のむね肉 6切れ
- パン粉 大さじ2
- パルミジャーノチーズ 大さじ2
- にんにく 1片
- パセリ 大さじ1
- 白ワイン 1/2カップ
- 塩コショウ、オリーブオイル 適量
作り方
下準備
にんにく、パセリはみじん切りにしておく。鶏肉は木の棒でたたいて平たくしておく。
1. 衣をつくる
ボウルにパン粉、チーズ、にんにく、パセリ、塩コショウ、オリーブオイルを入れて、良く混ぜておく。鶏肉の片面に衣を乗せ、半分に折り、楊枝で離れないように止めておく。
2. 焼く
フライパンにオリーブオイルを敷き、温まったら鶏肉をすべて入れる。衣の余った分を肉の上にまぶし、両面をよく焼く。白ワインを鍋肌に注ぎ、液体がほぼなくなるまで煮詰める。